Price per 1 kg: € 10
Dvietes Hinkaļi
Khinkali is a traditional Georgian dish consisting of dough parcels gathered into a distinctive pouch shape with a twisted top. Originating from the mountainous regions of the Caucasus, khinkali have gained worldwide popularity for their unique form and presentation.
Dvietes Hinkaļi are a unique type of khinkali, with a recipe adapted to suit popular preferences in Latvia. A distinguishing feature of these khinkali is that all ingredients are finely minced to a smooth consistency, ensuring that no onion pieces are detectable during the meal. Additionally, fresh cilantro has been replaced with dried cilantro to provide a milder flavor.
Ingredients: Premium wheat flour, purified water, minced beef and pork, onions, salt, pepper, and khmeli-suneli spice mix. Delivered frozen. Each kilogram of Dvietes Hinkaļi contains 10 pieces.
How to cook frozen khinkali?
You will need a pot, a slotted spoon, a large plate, and salt. Let’s use a 5-liter pot for this example.
- Fill the pot a little more than halfway with clean water.
- Bring the water to a boil—this is when the water is actively bubbling.
- Add two pinches of salt (or 1 tablespoon).
- Hold each khinkali by the top and carefully submerge it into the boiling water, holding the bottom of each khinkali in the water for a couple of seconds before letting go.
- In a 5-liter pot, we recommend cooking up to 10 khinkali at a time.
- The water will stop boiling as the temperature drops due to adding the frozen khinkali.
- Turn up the heat and cover the pot to quickly bring the water back to a boil. This rapid boiling after submersion is essential to prevent the dough from softening or deforming.
- Once it starts boiling again, remove the lid and reduce the heat to a gentle boil, where small bubbles rise.
- At this stage, stir the water gently to keep the khinkali moving, taking care not to touch them directly.
- Cook for 10 minutes at this gentle boil.
- After the time is up, scoop out each khinkali with a slotted spoon and place them on a plate.
- Let them sit for 5-10 minutes until the dough is no longer slippery and the filling has slightly cooled.
For a traditional experience, hold the khinkali by the top, turn it upside down, take a small bite from the side, and sip the broth inside. But, of course, enjoy them any way you like!
On average, one man eats about 3 khinkali at a time. But in good company, you might lose count! Try a challenge where everyone collects the tops of the eaten khinkali on a separate plate, and at the end, compare the counts. The winner is whoever has the most tops.
If you have leftover boiled khinkali the next day, give them a new life. Place them in a skillet with hot oil and pan-fry them on all sides to the desired level of crispiness.
Enjoy your meal!
Sincerely, Rasim Azimrin
Kā pagatavot saldētus hinkaļus?
Jums būs nepieciešams katls, putu karote, liels šķīvis un sāls. Piemēram, izmantojiet piecu litru katlu.
- Piepildiet katlu ar tīru ūdeni nedaudz vairāk nekā līdz pusei.
- Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai – kad ūdens aktīvi burbuļo.
- Pievienojiet divas šķipsniņas sāls (vai vienu ēdamkaroti).
- Turot katru hinkaļu aiz “astītes,” ielieciet to verdošā ūdenī, turot katra hinkaļa apakšu ūdenī dažas sekundes pirms atlaišanas.
- Piecu litru katlā mēs iesakām vārīt līdz 10 hinkaļiem vienlaikus.
- Šobrīd ūdens vairs nevārās temperatūras krituma dēļ.
- Pievienojiet karstumu un uzlieciet vāku, lai ātri uzvārītu ūdeni atkal līdz vārīšanās temperatūrai. Ātrais vārīšanās process pēc iegremdēšanas ir svarīgs, lai mīkla nesabojātos un nekļūtu pārāk mīksta.
- Kad ūdens atkal sāk vārīties, noņemiet vāku un samaziniet karstumu līdz vājai vārīšanās temperatūrai, kad burbuļo tikai mazi burbulīši.
- Šajā posmā uzmanīgi maisiet ūdeni, lai hinkaļi būtu pastāvīgi kustībā, rūpīgi nesaskrāpējot pašus hinkaļus.
- Šādā režīmā vāriet 10 minūtes.
- Pēc laika beigām ar putu karoti izķeriet katru hinkaļu un izlieciet uz šķīvja.
- Ļaujiet tiem nostāvēties 5-10 minūtes, līdz mīkla vairs nav slidena un pildījums ir nedaudz atdzisis.
Baudīšanai tradicionālā veidā var paņemt hinkaļus aiz “astītes,” apgriezt tos otrādi, iekosties sānos un iesūkt buljonu. Bet kopumā var ēst, kā vien vēlaties!
Parasti viens vīrietis vienā reizē apēd vidēji trīs hinkaļus. Bet labā kompānijā skaits var tikt zaudēts. Pamēģiniet izaicinājumu, kur katrs uz atsevišķa šķīvīša sakrāj apēsto hinkaļu “astītes,” un ēdienreizes beigās salīdzina daudzumu. Uzvar tas, kuram ir visvairāk “astīšu.”
Nākamajā dienā, ja ir palikuši vārīti hinkaļi, var tiem piešķirt jaunu garšu. Novietojiet tos uz pannas ar karstu eļļu un apcepiet no visām pusēm līdz vēlamajam kraukšķim.
Labu apetīti!
Ar cieņu, Rasim Azimrin
Как приготовить замороженные хинкали?
Понадобится кастрюля, шумовка, широкая тарелка и соль. Для примера возьмем
пятилитровую кастрюлю.
- Заливаем чистую воду, чуть больше половины.
- Доводим до кипения — это когда вода активно бурлит.
- Добавляем две щепотки соли (или 1 столовую ложку).
- Берем хинкали за хвост и по одному погружаем в кипящую воду.
Перед тем как отпустить придержать дно хинкали в воде пару секунд. - На пятилитровую кастрюлю рекомендуем варить до 10 хинкали.
В данный момент из-за понижения температуры вода перестанет кипеть. - Добавляем огня и накрываем крышкой, чтобы добиться быстрого закипания воды. То
есть быстро поднять температуру.
Быстрое закипание после погружения важно, чтобы тесто не успело деформироваться и
размякнуть. - Сразу после закипания нужно снять крышку и убавить огонь до слабого кипения.
Слабое кипение — это когда поднимаются мелкие пузырьки. - На этом этапе нужно помешивать воду, чтобы хинкали были постоянно в движении.
Стараться не задевать сами хинкали. - В таком режиме варить 10 минут.
- По истечении времени вылавливать каждую хинкали шумовкой и выкладывать на
тарелку. - Даем обветриться 5-10 минут. Это когда тесто перестает быть скользким, а также
начинка уже немного остыла.
Для удовольствия, можно взять хинкали за хвост, перевернуть мешочком вверх, надкусить с
краю и испить бульона. Но в целом можно есть, как угодно.
Один мужчина за раз ест в среднем 3 хинкали. Но в компании счёт может быть потерян. Попробуйте челендж, в котором каждый на отдельную тарелочку собирает хвостики съеденных хинкали, а в конце трапезы сравнивают количество. Побеждает тот, у кого больше всего хвостиков.
На следующий день, если остались варенные хинкали им можно дать вторую жизнь. Для этого
хинкали выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить со всех сторон на столько,
на сколько Тебе нравится корочка.
Приятного аппетита.
С уважением, Расим Азимрин